Li facielitte all’uocchie

di Graziano Celani

Questo è un piacevole piatto legato all’estate e in Ascoli Piceno alla festività di Sant’Emidio. Una ricetta semplice avuta da Maria e Nazzarena “di Panitte” che gestivano un delizioso negozio di alimentari a Porta Solestà. Si chiama in dialetto “Li facielitte all’uocchie” (I fagiolini all’occhio).  

Ho trovato i fagiolini stamattina al mercato del Chiostro di San Francesco e dunque ecco la semplice ricetta per prepararli secondo tradizione.

Prima di iniziare, una curiosità. Il nome deriva dal fatto che i fagiolini, se non consumati freschi come nel nostro caso, producono dei fagioli piccoli che portano una macchia nera simile ad un occhio.

Iniziamo i pochi passaggi necessari per i nostri “facielitte all’uocchie”. In una padella facciamo appassire la cipolla in olio di oliva.

Prepariamo del pomodoro fresco a pezzi aggiungendo delle spezie: maggiorana, basilico e pepe macinato a gusto.

Possiamo dunque iniziare a lavorare i nostri fagiolini, che sono lunghissimi. 

Li laviamo e li tagliamo a pezzi di 10-12 cm. Adesso possiamo unire in una casseruola “li facielitte” con la cipolla

ed aggiungere il pomodoro.

Lasciamo stufare per almeno 5/10 minuti. Poi cuociamo per altri 20/25 minuti.

Saliamo a gusto ed ecco che i nostri “facielitte all’uocchie” sono pronti da portare in tavola.

Delizia del palato! Con un pezzetto di pecorino tirato ancora di più!

Delizioso abbinamento enologico: il Pecorino “Onirocep” dell’Azienda ascolana “Pantaleone” (sta a Colonnata, una piccola frazione distante pochi km dal centro di Ascoli Piceno). Il vino ha vinto molti premi per le sue qualità ed è prodotto da due “donne del vino”: Francesca e Federica Pantaloni.